Menge
Für 6 Personen
Zutaten
1 kg Auberginen 2 Stangensellerie 400 g geschälte Tomaten aus der Dose 1 grosse Zwiebel 2 EL Pinienkerne 2 EL Kapern 100 g schwarze Oliven, entkernt Olivenöl 4 EL Aceto (Rotweinessig) 1 EL Zucker Salz, Pfeffer Basilikum
Step 1Auberginen in 2 cm grosse Würfel schneiden, in ein Sieb legen, jede Schicht mit Salz bestreuen, eine halbe Stunde ziehen lassen.
Step 2In der Zwischenzeit Stangensellerie putzen, in 1 cm breite Stücke schneiden, die Zwiebeln in Ringe tranchieren, Tomaten würfeln, Oliven halbieren, Kapern abspülen und zerkleinern.
Step 3Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
Step 4Auberginen kalt abspülen und trocken tupfen. In einer grossen Pfanne 1 dl Olivenöl erhitzen. Die Auberginen bei starker Hitze portionenweise anbraten, abschöpfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Bedarf Öl zugeben.
Step 5Hitze unter der Pfanne reduzieren, evtl. etwas Öl abschöpfen. Zwiebelringe und Selleriestücke 5 Minuten weich dünsten. Pinienkerne und Tomaten zufügen, nochmals 10 Minuten köcheln. Essig, Zucker, Kapern und Oliven unterrühren, 2–3 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Auberginen zugeben und nochmals 5–6 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Rezept von
Rolf Traber
Menge
Für 6 Personen
Zutaten
1 kg Auberginen 2 Stangensellerie 400 g geschälte Tomaten aus der Dose 1 grosse Zwiebel 2 EL Pinienkerne 2 EL Kapern 100 g schwarze Oliven, entkernt Olivenöl 4 EL Aceto (Rotweinessig) 1 EL Zucker Salz, Pfeffer Basilikum
Serviervorschlag
Vor dem Servieren pfeffern und mit Basilikum dekorieren.